这一篇名为“餐饮安全应急预案”的文章是由励志的句子精心整理而成的。灾害是非常重要的事情，为了预防灾害，我们需要及时采取行动，并对各种不同的自然灾害进行全面细致的分析。为了加强应急预案，我们需要建设和发展应急志愿服务体系，并提供更多的数据分析和决策支持给您！

餐饮安全应急预案【篇1】

餐饮生产安全应急预案

餐饮行业作为人们日常生活中必不可少的一部分，如何确保食品安全和餐饮生产的安全成为了一项极为重要的任务。为了应对突发事件并及时采取措施，制定一套科学、合理的餐饮生产安全应急预案是至关重要的。

一、引言

餐饮企业生产安全应急预案是指在餐饮企业营业过程中，针对各类可能发生的突发事件，通过预先策划和组织，实施各种应急措施，以减少损失、降低风险，保障餐饮生产过程中顺利进行。

二、应急预案体系建设

1.建立应急预案编制组，由各相关部门组成，明确各个岗位的职责和权限，制定各级应急预案，确保预案的完善性和可行性。

2.制定应急预案编写细则，明确编制的层级和时间节点，保证预案的准确性和实施性。

3.定期组织应急演习，对餐饮生产过程中的各种突发事件进行模拟，提高员工的应急处理能力和应变能力。

三、应急预警机制

1.建立餐饮生产安全监测系统，对餐饮生产过程中的食材质量、场所卫生等关键指标进行监测和预警，并及时向相关部门报告。

2.制定应急预警程序，明确各级预警机构和报警电话，确保信息畅通和反应迅速。

3.建立餐饮食品源头追溯制度，对食品供应商的资质和质量进行严格把关，确保食品安全。

四、应急处置措施

1.制定应急处置预案，明确餐饮生产过程中各种突发事件的处理方法和步骤，确保员工掌握必要的应急知识和技能。

2.设立应急处置指挥部，及时组织各部门和员工，采取有效措施，控制并扑灭突发火灾，防止事故扩大。

3.组织人员疏散和紧急救援，确保员工和顾客的安全，并采取必要的应急措施，减少人员伤亡。

五、应急预案的修订和完善

1.定期对预案进行评估，根据实际情况进行修订和完善，并制定预案修订计划，确保预案的科学性和时效性。

2.在正常经营过程中，及时总结突发事件的处理经验和教训，修订相关预案，提高应对突发事件的能力。

3.加强与相关政府部门的沟通和合作，了解最新法律法规和政策，及时修订预案，确保预案与实际情况相符合。

餐饮生产安全应急预案的编制和实施，是确保餐饮行业食品安全和餐饮生产的安全重要保障措施。只有做好科学规范的预案编制和组织实施工作，才能更好地应对各类突发事件，保障餐饮生产过程中的顺利进行，确保公众的身体健康和生命安全。通过建立健全的餐饮生产安全应急预案体系，提高应急处置能力和应对突发事件的能力，使餐饮行业更加规范和安全，为人们的生活增添便利和保障。

餐饮安全应急预案【篇2】

一、防止食物中毒措施

(一)健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于(食物中毒调查报告办法)精神，以便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平，减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒预防措施

(1)防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。

(2)控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)化学性食物中毒预防

(1)有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

(2)加强农药管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用有关规定。

(3)包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。

(五)有毒动植物中毒预防措施

有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物识别能力，防止误采误食，对不能识别有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报;

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援;

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或亲友;

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等);

5、将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收;

6、将有关资料(警车、救护车车号;到达及离开时间、警方负责人姓名等资料)登记备案;

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理;

8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外特殊事件应急处理参照以上措施进行安排。

此预案演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

三、食堂食物中毒事故应急措施

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

餐饮安全应急预案【篇3】

一、总则

（一）为做好生活中心餐饮部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范应急机制，落实消防安全防范工作责任制，部署消防重点部位的安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则，提高自防自救能力，遇有火灾事故发生各职能相关部门明确自己的职责和任务，并及时开展有效的扑救和救助工作，最大限度的减少火灾事故所造成的损失和影响，特制订本预案（以下简称：消防应急预案）。

（二）本预案依据有关法律法规和公司各项规章制度制定，是生活中心餐饮部发生火灾事故时，组织扑救、救援、事故调查及事故处理所遵循的依据。

二、消防应急预案指挥组

（一）指挥组成员结构

组长：杜x

副组长：姜x

成员：秦x

安全消防员：侯x

（二）消防应急预案组织机构人员职责

消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。

1、组长职责:负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作。并按照现场具体分工情况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场、组织事故调查等项工作。

2、消防安全员的职责：负责消防安全防范应急预案组织的制定、修改完善并协助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及现场协调工作。

3、其它成员职责：负责本班门的消防安全防范工作。了解本单位消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。一旦本辖区内发生险情，立即报告消防应急指挥组，并及时组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组成员手机24小时开机。

三、技术措施

（一）发生火灾时，预案组长、消防安全员及本班组消防安全预案成员应立即在火灾现场前汇集，组织和指挥灭火作战及现场人员的疏散。

（二）在公安消防抢险救援人员到达后，现场人员服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品，视事故情况拨打医院急救电话（120）。

（三）报警

（1）任何人员发现火灾，应立即通知生活中心消防安全应急预案指挥组，并向公司消防部门报警，火灾严重时应同时向公安消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况等。报警电话：119

（2）指挥组接到火警后，应迅速查明火灾事故发生的部位和大小，在查明情况发生的火灾事故较大的情况下，要及时拨打火警电话（119）、及急救电话（120）准确报告起火地点、部位、火情、报告人单位、姓名、联系电话，并安排专人到路口等候，引导消防车辆进入火灾事故现场。

（四）初起火灾的处置

（1）发现火灾，应保持头脑清醒、沉着，迅速切断起火部位电源，为扑救火灾创造条件。

（2）由发生火灾部位的领导和消防责任人负责组织现场人员进行扑救，做到初期火灾力争扑灭，较大火灾力争控制。

（3）火势较小时，就近利用现场配备灭火器、室内（外）消火栓等消防设施进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。

（4）火灾现场所有人员必须听从指挥，确保火场秩序。

（五）疏散

疏散的原则：确保生存，相互帮助，快速有序，远离火场。

（1）火灾发生后，无论火灾大小，除必要的扑救人员外，所有人员应尽快撤离。

（2）火灾发生后，所有车辆应迅速远离起火现场，腾出疏散、灭火通道，保障消防通道畅通。

（3）各部位负责人负责组织处所有人员迅速撤离，按疏散通道的指示方向疏散，确保在最短时间远离火灾现场。

（4）若通道阻塞或烟气较重，无法撤离火灾现场时，应迅速选择远离火场的房间或楼顶躲避，紧闭房门，堵塞进烟孔洞，防止烟气熏呛，并设法向外界呼救。

（5）人员撤离火灾现场前必须切断所有电源；如果来不及切断电源应向上级汇报，切断上级电源。

（6）人员疏散后应撤离至安全区域，防止因坠落物造成伤亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防设施

各重点部位配有8公斤灭火器等消防设施。

（2）管理措施

1、每1年组织一次模拟火灾事故演练。

2、每年举办一次消防知识培训。

3、按照消防法规结合本部门实际对重点部位和场所配备消防设施、器材，并定期进行检查维护、及时更换到期的消防器材，确保各种灭火器保持良好状态。

4、严格执行公司《消防安全管理制度》。

5、对消防工作贯彻落实情况进行每月检查，发现问题及时整改。

（3）灭火器材的`使用

灭火器是一种简易的灭火工具，使用方便，便于扑救初期火灾。手提式干粉灭火器可以扑救石油、石油产品、有机溶剂、电器设备和一般物质初起火灾，射程为5米。使用方法将灭火器提到距离火场的安全位置，首先上、下翻倒几次，使干粉松动，使用时要垂直操作，拔掉安全销，一只手握住喷嘴，另一只手握住提柄提起灭火器，将喷嘴对准火焰，压下压杆即可。

推车式干粉灭火器使用方法，使用推车式干粉灭火器要两个人配合操作，首先一人将管带抖开，双手紧握干粉枪，转动握柄，将枪口对准着火处；另一人拔掉安全销，打开控制柄干粉即喷出。将火扑灭后，要注意防止复燃。

五、防火注意事项

1、食堂供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

2、食堂煤气应从室外单独引入，定期检查易煤气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

3、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

4、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

5、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

6、厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

六、事故调查程序

（一）报案

（二）保护好现场，等待公安、消防机关的到来。

（三）做好现场人员的笔录工作，保管好现场笔录。

（四）协助公安、消防机关对火灾的调查。

一、机构组成及其任务：

1、应急情况组织机构主要由，火灾总指挥、灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组组成。各机构人员组成及任务为：

1、火灾总指挥部设置于消防控制中心，总指挥由饭店领

导担任（饭店领导不在场由当日值班经理担任），保安部领导为副总指挥，对火灾担负指挥、命令下达、组织扑救的领导工作；

任务：

A、协调各部门人员的分配使用；

B、火灾现场的其他应急决策(如确定疏散楼层；下令疏散客人；决定采取扑救措施等)。

2、灭火行动组：由工程部当时值班工程师和保安部值班

经理为灭火行动组组长，组员由在店的所有保安、在店的工程部人员（要害部位值班人员除外）、宿舍楼的住宿人员和其它部门义务消防队员组成，接到火灾命令后应立即赶赴现场；

任务：利用一切消防器材，奋力进行扑救，尽可能地减少火灾损失。

3、疏散引导组：客房部当班领班和大堂副理为组长，组员原则上由当班客房服务员组成，如发生在非客房区域，火险发生的所在部门人员应参与引导疏散；

任务：按总指挥的指令将指定楼层的住客及时疏散到指定的安全地点，并逐一检查每一房间的人员疏散情况。

4、安全防护救护组：餐饮部当班负责人和医务室人员为组长，组员由餐饮部人员、医务室人员、驾驶班人员组成。

任务：接应人员在安全通道出口处引导客人到指定的安全地点集中，安抚客人情绪，医护人员对伤员进行医治，对重症者视病情向总指挥提出送医院救治的建议。

二、报警及处置程序

1、报警：

（1）当区域报警仪报警时，客房值班人员应立即查明报警仪所指示的房号或部位，按消音键后，迅速赶到该房间或部位，当确认发生火灾或其他灾害事故时，应采取下列应急措施:

A、当火情很小，一人足以扑灭时，应立即动用就近的灭火机或其他器材进行扑救，同时用电话或对讲机向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部值班干部报告。

B、当火势已大，一人难以扑灭时，应火速用对讲机或电话向饭店领导、值班经理、消防中心和保安部、技工部值班干部报告，同时用灭火机或其他器材进行扑救，防止火势蔓延。

（2）当饭店内没有安装火灾报警仪的部位发生火灾或其他灾害事故时，发现灾情的任何员工都应立即呼救，设法用电话报告总机、消防中心，由总机用对讲机或电话报告饭店领导、值班经理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

（3）报警时应讲清:

A、火灾事故发生的部位(地点)

B、火势大小程度

C、什么物质在燃烧

D、有无被困人员

E、报警人姓名

消防中心接到报警后，迅速向饭店领导和保安部报告失火部位和火势情况，并立即开启自动灭火系统，起动消防泵，迅速关闭新风机组和空调系统，切断相应部位电源。

2、处置程序：

（1）总指挥：

A、接到报警后，立即赶到火灾、事故现场，在适当的地点设置临时指挥部，迅速了解火情，及时决定是否向“119”报警，并发布相应的命令。

B、迅速召集各部门值班干部，分配扑救、疏散、抢险任务，组织饭店义务消防队员和其他力量，利用饭店现有的消防设施和器材积极进行扑救。无法扑灭时，应千方百计控制火势，防止蔓延。

C、当消防支队到达后，向支队领导汇报火情，并移交指挥权，随后协助消防支队领导进行组织指挥作战。

（2）灭火行动组：

A、接到报警后，先用对讲机了解现场火情；

B、应立即携带空气呼吸器、太平斧等装具，赶往火灾(事故)现场，按照分工进行灭火；

（3）疏散组：

A、火灾初起时，应迅速调集本部门人员，指定一人负责报警，其余人员分头进行扑救和疏散相关楼层的客人，(程序是A失火层;B失火层上层;C失火层下层)

B、当扑救组到达现场后，房务部人员全力投入疏散工作。

C、值班人员应备带电筒、湿毛巾、粉笔，迅速通知相关楼层每一只房间的客人，开启疏散安全门，指明疏散通道，带领客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏散，待确认客人已全部疏散完毕后，疏散组才可撤出现场。

D、大楼疏散通道以室外消防楼梯为主，室内主楼梯为辅，停止使用电梯。

E、对老幼病残和行动不便者，应采取扶、背、抱、抬等方式，竭尽全力抢救出危险区域。

F、如现场已经烟雾弥漫，则应用湿毛巾掩住本人及客人的口鼻，尽量采用低姿或跑或爬脱离险境。

（4）安全救护组：

A、接到火情后，应立即准备急救箱、担架、氧气袋等急救用品，按总(副)指挥指令赶至临时指挥部;

B、设置明显标志，对伤员分轻重进行救治。

C、向客人解释时要沉着镇静安抚客人情绪，阻止客人返回危险区域。

（5）其他人员：

A、工程部：向总(副)指挥提供各项指挥指令建议，协助总(副)指挥落实各项扑救、疏散指令；保证消防泵正常运转，保障灭火用水，指挥切断相应部位的电源，关闭相应部位的空调风机系统，遇有需要破拆作业时指挥破拆，指挥电梯停止运行；调用本店值班车辆运送伤员；必要时配合保安部值班干部率领扑救组奋力扑救。

B、电工、水工接到报警信号后，应立即赶到泵房，检查消防泵是否已正常运转，如有故障应立即排除，确保消防供水压力正常;

C、门卫人员接到报警后，应留一人值班，开启大门，保持大门通道畅道，迎侯消防车并指引失火方位。其余人员迅速赶到现场参加扑救组战斗;

D、总机人员应坚守工作岗位，迅速切断与扑救疏散工作无关的一切电话，保证灭火指挥通讯绝对畅通。

3、善后处理

（1）全面疏散后，各部门要清点自己人员是否全部撤出危险区域。客房部经理要组织人员清点客人，防止遗漏。

（2）人事部门负责视情况与供电局、自来水公司、液化气公司和医院等餐厅的联系。

（3）餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。

（4）工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其它消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。

（5）保安部负责保护现场，并重新配备轻便灭火器。

（6）工程部和保安部配合消防支队进行火场事故原因调查。

一、发现火情立即报警

每位员工发现火情都有责任报警；以最快的速度报告饭店消防部门与饭店领导

1、记住火警电话：9（总机），119（公安局消防火警），

2、报告火情：将火情发生的区域、部门地点、楼层、房号、自己所在部门及姓名报告总机与消防值班室。

二、接到报警后的措施

1、总机或消防值班人员要详细记录报警人姓名、部门；

2、冷静详细了解火情发生的位置、区域、楼层、房号与火势大小；

3、由总机将火情报告保安部、客房部经理与工程部值班人员；

4、由保安部、客房部经理与工程部值班人员组成调查、甄别、确认小组，赶赴现场查清下列问题：

A、火情的具体位置、燃烧物品、燃烧范围及火势走向；

B、火源是电起火还是其他原因；

C、火场有无人员被困，有无贵重物品，有无易燃易爆危险物品等。

5、立即通知总机报告饭店领导，迅速组成火场临时指挥部，由指挥部领导迅速做出是否119报警的决定，同时向旅游局报告。

三、各相关部门的任务

1、义务消防队

A、立即带好消防器材与工具赶赴现场，等候命令；

B、按照指挥部的指令进行扑救。

2、保安部

A、保安部经理带上通讯与必备物品赶赴指挥部；

B、保安部值班人员守住电话，注意与消防、公安部门的联系；

C、清理饭店周围场地，确保消防通道的畅通；

D、阻止无关人员进入饭店，防止治安案件的发生；

E、对饭店财务部、商场等场所加强巡查与戒备；

F、迎接消防车，引导配合消防车到现场。

餐饮安全应急预案【篇4】

为了及时高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发事件，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《突发公共卫生事件工作应急处理条例》有关规定，并结合本校实际，制定《力洪民族学校食堂食品卫生安全应急预案》。

一，指导思想

坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，安全无小事，责任重于泰山。同时坚持“预防为主，积极处置”的方针，尽一切努力把师生生命安全及国家财产的损失降到最低点。

二，成立机构

组长：陆任练、校长

副组长：陆宗福、副校长

主要成员：黄永城、杨光静、罗朝银、姚昌云

突发事件的主要处置措施

食品卫生安全事件发生，立即启动学校食品卫生安全应急预案并及时向县教育局、县食品药品监督管理局报告，以便取得上级领导的指示，便于采取下一步行动。学校领导小组召集成员会议，商量和布置处置方法，各司其职，展开工作。

三，突发事件的具体处置对策

集体食物中毒：

1，立即拨打电话120，对中毒人员急救，同时向县育局、县食品药品监督管理局报告。

2，组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好场呕吐物，为公安部门及食品药品监督管理局提供第一手资料。

3，立即查封学校食堂，对当天出售的饭菜清样及其。

四，防范措施

1，他食物封存加强食品卫生安全的宣传，建立完善品卫生安制度。

2，校内食堂严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害食品。

3，建立完善学生食堂饭菜留验制度。

五，责任制度

1，学校食堂完善安全工作领导小组为第一责任人，各公寓楼管理老师及各班班主任为责任报告人。

2，事故报告制度：必须在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向县教育局、县食品药品监督管理报告，在事发半小时内向向县教育局、县食品药品监督管理报告事态发展情况。

3，事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当，要追究当事人责任；学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好学生及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散步事故情况信息，造成严重后果的`要追究其法律责任。

4，校长办公室负责接待新闻媒体，发布相关情况与消息。

六、善后处理

学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

餐饮安全应急预案【篇5】

一、成立学校食品卫生安全工作领导组

组长：

副组长：

成员：政教主任班主任德育教师

二、工作职责

领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故。把食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实。采取强有力的措施，明确职责，保障师生健康；及时逐级上报信息，检查落实食品卫生安全工作。

三、工作要求

1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，建立卫生扫除制度。

2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。

3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。

4、教育学生不随便吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。

5、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。食堂工作人员要经过培训，每年体检一次并取得健康合格证方可上岗。

6、食堂食物专人管理，专库存放，建标立卡。严把食物采购关，认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

7、保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。

四、食物中毒应急反应

1、认真落实“三查”制度，德育教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处理。

2、建立食品卫生突发事件应急领导组，校长任组长。

3、及时报告。食品卫生安全事故发生后及时向学校校长报告，并报教育局备案。在事故处理过程中根据实际情况建立定时报告制度。

4、救援措施。一旦发生事故，由校长负责救援指挥。应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位组织救援行动。同时要摸清情况，如果是群体发病的'还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。

5、医疗救援。学校发生食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，并拨打“ 120”医疗抢救电话。要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告情况。

6、联系家长。学校发生事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的思想安抚，防止过激行为发生。耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

7、病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

8、人员调度。事故应急处理人员由领导组组长统一调度，应急人员要听从指挥，确保到位，落实职责。

9、保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

10、协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

五、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任要严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

餐饮安全应急预案【篇6】

为确保我区20xx年春节和自治区、市“两会”召开期间食品药品安全，有效处置食品药品安全突发事件，依据《食品安全法》《钦南区食品安全事故应急预案》《钦南区药品和医疗器械突发性群体不良事件应急预案》等规定，制订本应急处置预案。

一、指导思想

预防万一，防患于未然，有效应急处置本辖区内的食品药品安全事件，确保应急处理工作高效、有序的进行，保障人民群众过一个祥和、安全的春节，保障自治区、市“两会”的顺利召开。

二、工作原则

加强春节、“两会”期间日常监测，及时分析、评估和预警，对可能引发的食品药品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。对食品药品安全事故要做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急处理工作，做好食品药品安全事故的`善后处理及整改督查工作。

三、组织保障

成立春节、“两会”期间食品药品安全事件应急处置指挥部，统一组织指挥食品药品安全事件的应急工作。

指挥长：杨福东局长

副指挥长：

（一）综合协调组

组长：苏文

成员：综合协调股（应急管理股）、办公室

职责：负责组织协调各工作组开展应急处置工作，协调解决应急处置中的重大问题，信息汇总和上报工作，筹办指挥部会议，向区政府建议启动和终止应急响应等工作。对接卫计部门对事件性质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

（二）事件调查、危害控制和维护稳定组

组长：吕少蓉、吴文儒、苏文（分别对应所分管的基层所片区）

成员：生产股、流通股、餐饮股、药械股、稽查大队、投诉举报中心、各基层所

职责：负责深入现场，收集各种信息，及时反馈指挥部。组织开展事件调查、现场处置和原因分析，协助卫计部门对问题产品进行检验检测，研判事件风险和发展趋势，作出调查结论，提出防范意见和建议。对问题产品采取停止生产、销售、使用，查封扣押，责令召回、下架和销毁等行政控制措施，严格控制生产、流通、消费环节，防止危害蔓延扩大。协助当地政府做好患者及其亲属安抚和公安机关维护现场秩序工作。

（三）后勤保障组

组长：吴文儒

成员：办公室

职责：负责突发事件应急处置所需的通信、交通工具、资金、物资等后勤保障工作。

（四）责任查究组

组长：吕少蓉

成员：办公室

职责：负责对处置工作进行督导，对处置工作中履职不到位的人员进行处理。

四、食品药品安全突发事件报告及应急响应

春节、“两会”期间，各所，各股室、稽查大队在日常监督工作中发现食品药品安全突发事件或者接到有关食品药品安全事件报告后，应当立即对情况进行核实，并立即上报区局领导。

经核实属一般食品药品安全突发事件的，由区食品药品监督管理局及时报告区政府应急响应并展开处置（符合应急响应条件及时向区政府建议启动应急响应），同时报告市食药监局，接受市局指导；经核实属涉及两个县（区）以上或较大食品药品安全突发事件的，报告市局并在其统一指挥下开展处置工作。

五、突发事件处置

（一）及时报告情况。综合协调组持续协调各组开展工作，并随时掌握事件变化动态和处置工作进展，按要求及时向指挥部报告。

（二）控制问题食品药品。危害控制组对事发食品药品生产经营企业的可疑问题食品药品和原料、工具、场地等依法采取停止生产、销售和使用等紧急控制措施；查清问题食品药品及原料的来源和市场流向，责令生产经营企业召回、下架或销毁问题食品药品。

（三）开展突发事件调查。事件调查组开展突发事件原因调查，协助卫计部门对可疑问题食品药品进行抽样和检测，尽快查明原因。

（四）追踪来源流向。事件调查组核实问题食品药品的生产厂家、经销商、生产批号及流向，对已销售的问题食品药品进行追查并通报有关部门协查。

（五）加强现场稳控。现场维稳组对事发现场、酒店、医疗机构等场所出现的患者家属进行疏导稳控。

（六）事件研判。事件调查组根据调查进展情况，适时对接卫计部门对事件性质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

（七）事件处置。事件调查组根据调查研判作出调查结论，提出事故防范措施意见和对相关责任单位、责任人依法处理的建议。

（八）新闻宣传。综合协调组、投诉举报中心收集相关信息资料，关注网络舆情，必要时对接区委宣传部门组织召开新闻发布会，加强舆论引导，及时处置舆情信息。

（九）响应终止。当事件原因调查清楚、安全隐患或相关危害因素等消除，事件得到有效控制后，指挥部做出处置终止（或建议区政府终止应急响应）的决定。

六、工作要求

（一）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁脱岗，要保持24小时通讯畅通。

（二）严格执行信息报送制度。各所，各股室、稽查大队要及时了解和掌握节假日期间食品药品安全动态，遇到各类突发事件或重要紧急情况，应立即向当天的带班局领导电话报告请示，并迅速开展应急处置，不可将应急事件随意对外散播，确保人民群众生命财产安全和社会和谐稳定。

（三）要妥善做好食品药品安全应急处置工作。加强组织协调，做好原因分析，事件（故）善后，社会稳定等工作，将损害降低到最小。

（四）落实责任，严格责任追究。要严格按规定落实好春节、“两会”期间食品药品安全信息报告制度，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。在食品药品安全事故调查和处置过程中，发现有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据有关法律法规和规章规定，追究相关人员的责任。

餐饮安全应急预案【篇7】

一、食堂火灾事故

1、遇天燃气起小火，应及时疏散人群，及时关闭气阀并及时灭火。

2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散人群，同时组织灭火。

3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。

4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。

5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打“119”报警，并向所在单位领导汇报。同时，启动公司一级应急响应：①应急领导小组迅速到位。②现场保护员：负责保护现场，以防有人乘机破坏。③应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

二、食物中毒事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录，同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的`要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：做好24小时轮流值班，以防其他意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

三、重大工伤事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：拨打电话报警。市急救中心电话：120。

3、现场总指挥：迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查，急救车到达后，再护送到医院进行抢救，同时安排好陪护人员。

4、食堂主管：及时通报伤者家人并做好其思想稳定工作。

5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。

四、食堂被盗事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、现场保护员：保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。

3、安全值班人员：拨打电话报警。报警电话：110。

4、食堂主管：向应急领导小组、警方汇报事件经过。

5、应急领导小组：配合警方做好案件侦破工作。

五、发现可疑物

1、应急领导小组迅速到位。

2、保护好现场，疏散人群。

3、立即上报有关部门处理。

4、会同各方妥善处理事后工作。

餐饮安全应急预案【篇8】

餐饮生产安全应急预案

近年来，餐饮行业发展迅猛，人们对餐饮安全的要求也越来越高。餐饮生产安全是一项重要的工作，合理制定餐饮生产安全应急预案，确保餐饮安全在紧急情况下能得到有效应对，保障公众的生命安全和身体健康。

一、应急预案制定的背景和意义

餐饮生产安全事故时有发生，如食物中毒、火灾、爆炸等，造成人员伤亡和财产损失。制定餐饮生产安全应急预案，可以针对各类风险和突发事件，提前进行预测和规划，从而对紧急情况作出有效应对。这不仅能减少事故发生的可能性，还能最大限度地降低事故的影响范围，保护消费者的利益。

二、应急预案的内容和流程

1. 餐饮生产安全应急预案的编制

餐饮生产安全应急预案应由餐饮企业的相关部门、专家和管理人员共同参与编制，确保预案的全面性和科学性。预案的编制要充分考虑各种可能发生的风险和突发事件，如食品中毒的处理、火灾爆炸的应急措施、停水停电的备用方案等。

2. 餐饮生产安全应急预案的流程

（1）事前准备阶段：餐饮企业应建立安全隐患排查制度，定期进行安全检查和整改，确保餐饮生产过程中不存在安全隐患。同时，餐饮企业应组织相关人员进行应急演练和培训，提高应急响应能力。

（2）事故发生阶段：一旦发生事故，餐饮企业应立即启动应急预案，走出总指挥部，迅速组织人员执行应急任务，采取必要的措施，保护好生产设备和食品原料，确保员工和消费者的安全。

（3）事后总结阶段：事后必须进行全面的事故分析和总结，找出事故发生的原因，改进不足，避免类似事故再次发生。

三、餐饮生产安全应急预案的实施和效果

餐饮生产安全应急预案的实施需要各级餐饮企业切实履行自己的职责，确保预案得到有效执行。同时，相关政府部门也应加强监管，对餐饮企业进行定期检查和评估，确保餐饮行业的安全。

餐饮生产安全应急预案的实施可以有效遏制餐饮事故的发生，最大限度地保护人民群众的生命财产安全。在应急预案的帮助下，各级餐饮企业可以有效迅速地做出反应，减少损失，提高餐饮安全的保障水平。

四、进一步完善餐饮企业的安全管理体系

餐饮企业要进一步加强安全管理，确保餐饮生产安全的持续稳定。除了制定餐饮生产安全应急预案外，还应加强员工的安全教育和技能培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。同时，餐饮企业还应加强与供应商和消费者的沟通和合作，共同推动餐饮生产安全工作的不断改进和完善。

总之，餐饮生产安全应急预案是保障公众安全的重要手段，它对于餐饮行业的发展具有重要意义。通过制定详细、具体且生动的预案，餐饮企业能更好地应对紧急情况，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，切实保护人民群众的利益。同时，餐饮企业还应加强安全管理，完善安全管理体系，确保餐饮生产安全的可持续发展。

餐饮安全应急预案【篇9】

为及时、有效地控制和处理食品安全事件，保护消费者身体健康和生命安全，维护社会稳定。根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规以及《重庆市大足区市场监督管理局关于进一步加强突发事件应急处置有关工作的通知》要求，结合实际情况，特制定本预案。

一、适用范围及处置原则

本预案所称食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。

本预案适用于餐饮服务提供者突然发生的、群体性的、造成或可能造成特定对象健康严重损害的食品安全事件的预防和应急处理工作。

处置原则：坚持属地为主、分级负责，快速反应、减少危害，统一领导、依法处置的工作原则。

二、应急处理组织

根据突发食品安全事故应急处理工作的实际需要，成立

餐饮突发食品安全事件应急处理工作组。

组长：

副组长：

成员：

工作组主要职责：开展有关餐饮食品安全事件的应急处理工作，及时协调部门调查处理，加强后勤保障，指导监管人员现场进行餐饮突发事件应急处理工作。

三、事件分级

按危害程度和影响范围，将食品安全事件由低到高划分为一般食品安全事件、较大食品安全事件、重大食品安全事件、特别重大食品安全事件四级。

（一）一般食品安全事件(Ⅳ)

符合下列情形之一的，为一般食品安全事件:

（1）食品污染已造成严重健康损害后果的；

（2）1起食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的；

（3）区政府认定的一般食品安全事件。

（二）较大食品安全事件(Ⅲ)

符合下列情形之一的，为较大食品安全事件:

（1）事故影响范围涉及行政区域内2个以上镇街，给人民群众饮食安全带来严重危害的；

（2）1起食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的；

（3）市政府认定的较大食品安全事件。

（三）重大食品安全事件(Ⅱ)

符合下列情形之一的，为重大食品安全事件:

（1）事件危害严重，影响范围涉及含我区在内2个以上县级行政区域的；

（2）1起食物中毒事件中毒人数100人以上，并出现死亡病例的；

（3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；

（4）市政府认定的重大食品安全事件。

（四）特别重大食品安全事件(Ⅰ)

符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事件:

（1）事故危害特别严重，对我区及周边区县造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；

（2）超出事发地处置能力水平的；

（3）发生涉及跨省级行政区域食品安全事件的.，造成特别严重社会影响的。

对应食品安全事件分级，出现食品安全事件Ⅳ级、Ⅲ级、Ⅱ级、Ⅰ级等级启动《重庆市大足区食品药品事件应急预案》响应。未达到以上级别作为普通餐饮食品安全事件处理。

四、接报与应急准备

区局、镇（街）市场监管所接到疑似食品安全事件报告时，第一接报人应当及时做好记录，如实记录事件有关内容，包括：事件发生单位及地址、联系电话、中毒人数、死亡人数、可疑中毒食品、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等，并立即向值班领导报告，值班领导应及时向分管领导通报。分管领导应当根据情况及时成立食品安全现场调查处置组，指定现场调查处置负责人，同时向主要领导汇报。

一般餐饮食品安全事件处理由属地市场监管所接通知后应在所相关负责人带领下立即组织至少2名监管人员携带现场处置所需执法文书等相关物品，在30分钟内赶赴事件发生单位进行现场核查处置，区局根据现场调查处置需要。必要时派出相关业务科室进行现场指导开展调查处置工作。食品一、二、三科，执法支队、法制科做好业务指导工作，办公室、综合科做好后期保障及部门协调工作。

现场调查处置负责人根据现场情况，需要进行流行病学调查的应及时向分管领导汇报，由区食品药品安全委员会办公室及时通报疾病预防控制机构立即开展食品安全事故流行病学调查。

现场调查处置组应当加强与参加调查的疾病预防控制机构的沟通联系，协助、配合其开展事件调查工作。

五、现场应急处理工作程序

（一）事件处置

现场调查处置工作组达到现场后，应向现场有关人员询问，掌握并核实事件基本情况开展调查，在调查中应及时向分管领导上报工作开展情况。在协助配合相关部门开展救治的前提下,迅速组织开展应急处理。现场调查具体要求如下：

1.现场监督检查：对发生餐饮食品安全事件的食品经营场所对照有关的规范及要求进行全面监督检查。

（1）对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查；

（2）对餐饮服务提供者负责人及有关人员进行询问；

（3）根据检查情况制作现场检查笔录，询问应制作询问笔录，文书的制作应符合国家市场监督管理局行政执法文书规范要求。

2.样品的采集：结合现场检查情况，协助、配合参加调查的疾病预防控制机构对事故发生餐饮服务提供者开展样品采集工作。必要时现场抽取样品及时送永川食品药品检验所检验。

3.采取现场临时控制措施：临时控制措施的采取，应当视情况而定，可以达到现场后根据初步了解的情况立即采取，也可根据现场检查结果采取，具体的措施包括：

（1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，并立即进行抽样送检；

（2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。

（二）进一步调查处理

在食品安全事故初步调查处理的基础上，继续开展现场控制、调查处理等工作，并根据事态的发展和参加调查的疾病预防控制机构的相关调查报告等有关结论，适时调整应急处理的策略与方法。

（三）事件终结

当导致食品安全事故的相关危险因素已被有效控制,未出现新的患者且原有患者病情稳定24小时以上，报经批准，可宣布现场处理终结，工作组整理相关资料，进行善后处理工作。

（四）信息发布

各科、所不得擅自对外发布相关信息，餐饮食品安全事故的性质、后果及其调查处理情况由区食品药品安全委员会办公室负责对外发布。

六、善后处理

（一）撰写事件调查处置报告

食品安全事故应急处理结束后，属地监管所应对现场调查处理有关资料进行汇总整理分析，撰写出调查处置报告，上报区局餐饮科。调查处置报告应包括基本情况，现场调查情况，样品采集情况及检测结果，采取的临时控制措施及效果，事件性质判定，意见与建议等。对餐饮服务提供者进行处罚的，也应写入调查处置报告中。

（二）责任追究

1.对经调查取证认定造成食品安全事故的单位和个人，依据《食品安全法》和《食物中毒事故处理办法》等有关法律法规的规定给予行政处罚。

2.对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急条例》及有关法律法规和规章的规定，追究责任。

餐饮安全应急预案【篇10】

一、目的和依据

为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。

二、机构设置

为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组

1、突发事件应急处置小组成员名单：

组长：部门经理

副组长：厨师长部门副经理

成员：各区域主管

2、小组各成员职责：

组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

三、斗殴案件应急措施：

1）当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；

2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；

4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

5）安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

四、火灾

1、灭火原则：

1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。

2、各岗位应急程序：

1）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。

4）当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。

5）消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；

6）消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示及时报警；

7）值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

8）餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。

9）餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。

10）指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。

11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。

12）最后切断电源锁门离开。

3、疏散方法及注意事项

1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

2）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

3）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。

4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。

5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。

7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随便离开。

4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。

2）要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的.财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。

5、现场指挥者要求：

1）由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2）总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机值班员向火警台“119”报警。

6、其他人员：

1）未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

2）保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

3）非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

7、灭火战斗后工作：

1）指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。

2）保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

4）各级领导迅速组织所属人员撤离现场。

8、要求：

1）一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的`技术规范伤害和伤亡。

2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。

五、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

六、在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。

七、此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

餐厅、厨房的防火措施

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

7.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

餐饮安全应急预案【篇11】

为规范食品安全事故应急处理工作，及时高效有序的食品安全事故，把损失减到最低，根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章的要求，结合本单位实际情况，制定本预案。

一、 应急小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组长：

副组长：

组员：

二、 应急处置程序

（一） 及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立刻向食品安全事故应急处置领导小组报告：立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、设备设施和现场。 自事故发生之时起两小时内向区食药监管理部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

（二） 立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。

（三） 保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（四）责任人及相关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹饪的方法和加热的温度、时间等情况如实向相关部门反映。

三、责任食物追究

对事故的延保、谎报、瞒报或处置不当的，要追究当事人的责任；食品安全事故应急处置领导小组组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散步事故情况信息，造成严重后果的.要追究法律责任。

餐饮安全应急预案【篇12】

20xx年元旦、春节即将来临，为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，着力维护全镇“两节”市场繁荣稳定，维护消费者和经营者的合法权益，保障广大人民群众度过一个欢乐祥和的新年。经研究，决定在全镇范围内开展“双节”期间食品安全大检查，时间为20xx年12月26日至20xx年2月20日。现将有关工作预案如下：

一、工作目标

紧紧围绕食品安全监管职能，突出重点区域、重点环节，针对“元旦”“春节”食品生产经营销售环节的特点，全面安排部署，狠抓监管落实，做到领导有力、任务明确、重点突出、责任到人、监管到位，使风险隐患得到排查和治理、使销售假冒伪劣等不符合食品安全标准的违法违规经营行为得到有效遏制、使违法违规案件得到及时查处，确保“元旦”“春节”期间食品销售环节食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，维护社会和谐稳定。

二、组织领导

元旦、春节前后是食品消费相对比较集中，食品安全问题相对较多，食品安全风险较大的特殊时期，为此，城关镇成立以镇长何毅同志为组长、副镇长曹波同志为副组长，镇食安委责任单位负责人为成员的元旦、春节期间食品安全领导小组。

领导小组下设办公室，办公室设在镇市场监管所，办公室主任由唐小鹏同志担任，负责日常工作的组织协调

三、突出工作重点，全面排查隐患

（一）突出重点场所，强化市场清查。突出抓好食品批发市场、集贸市场、大型超市、食品展销会、农村集市以及城乡结合部等重点场所，加大执法力度，严厉查处销售“三无”、过期、腐败变质、假冒伪劣、“山寨”傍名牌食品等违法违规行为。强化市场主体清查，全面排查食品生产经营单位的主体资格，严查无证无照生产法经营行为，坚决取缔“黑工厂”、“黑作坊”、“黑窝点”。深入开展农村食品安全治理，规范农村食品进货源头、贮存运输和销售过程，防止农村成为假冒伪劣食品的“卸货场”和集散地。以学校食堂、网络订餐、连锁餐饮企业、年夜饭供餐、旅游景区、农家乐场所，以及小餐饮等为重点对象，加大监督检查力度。督促餐饮服务单位严防食品交叉污染，严禁超范围经营、超负荷加工、超能力接待，严禁添加非食用物质、违规使用食品添加剂行为，加强重大活动、大型集体聚餐的检查、指导，严防食物中毒事件发生。

（二）突出重点监管品种。各村（社区）、职能单位要以保健食品、乳制品、肉类（冷冻肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷冻食品、糕点、酒类等节日消费量大和消费者投诉举报多的食品为重点监管品种。特别要持续深入开展食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治，加强统筹协调、部门协作、上下联动，形成强大合力。重点对保健食品标签、说明书、广告虚假夸大宣传等违法违规行为加大监督检查力度，严厉查处不合格产品。以宾馆、酒店、影院等场所为重点，严厉打击保健食品非法营销活动。及时发布元旦、春节期间的保健食品消费预警，提高广大消费者的识假辨假能力，帮助广大消费者理性选购保健食品，防范欺诈和虚假宣传等违法违规行为误导。

（三）突出重点渠道，强化线索摸排。各村（社区）、职能单位要在日常监管的基础上，按照属地管理与行业监管结合的方法，深入排查各自辖区、监管行业食品问题线索，加强食品安全风险隐患排查和治理，根据排查出的`重点风险隐患点，采取有针对性的治理措施，对风险发生频次较高、风险隐患较多的点相应提高监管频次，依法落实食品销售者主体责任，规范食品销售行为，加强监督检查，细化措施，有的放矢。

四、做好“年夜饭”备案

全面加强节日重点餐饮服务单位的监督检查，以承办“年夜饭”等节日聚突疃隙嗟牟鸵竦ノ弧⒋笾行捅龉莘沟辍⒙糜尉扒鼙呷禾寰鄄偷任氐愠∷婵故称钒踩蠹觳樾卸Ｖ氐慵觳椴鸵竦ノ皇称吩辖酢⑹称芳庸ご⒋妗⑹称诽砑蛹潦褂玫惹榭觯戏啦缓细袷称妨飨虿妥馈６猿薪哟笮途鄄秃汀澳暌狗埂钡牟鸵ノ皇敌写笮途鄄突疃汀澳暌狗埂钡羌潜赴腹芾碇贫龋惺登炕澳暌狗埂惫┎偷ノ坏氖称钒踩鹑危繁＝谌掌诩洳鸵袷称钒踩

五、加大宣传引导，发挥社会共治

各村（社区）、各职能部门要强化“两节”期间食品安全大检查的舆论宣传，适时发布元旦、春节期间食品安全预警公告及温馨提示，教育引导全镇人民群众理性消费，确保饮食安全，进一步拓展社会监督和群防群控的途径，充分发挥“12315”举报投诉电话作用，完善对举报人的保护措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性，发挥群众监督作用，营造人人关心食品安全的良好氛围。同时，各村（社区）、各职能单位要高度重视社会舆情动态，及时回应社会关切，并及时报送大检查期间发现的新情况、新问题和动态信息，重大情况随时报送镇食安办。

六、严格值班，做好应急处置

各村（社区）、职能单位要认真落实本辖区《食品安全突发事件应急预案》，熟悉各级食品安全突发事件处置的流程、要求，建立完善食品安全应急管理制度，建立健全应对食品安全突发事故的组织机构，做好食品安全应急工作准备。要严格值班纪律，健全值班制度，及时受理和依法处理消费者有关食品安全方面的申诉举报，加强部门间的沟通和配合，推动“两节”期间食品安全监管工作的开展。

七、严格督查制度，防范食品安全事件

镇纪委、镇食安办要加大督查力度，对本辖区工作开展情况进行明察暗访、督导检查，并将督查情况报镇食安办。因隐患排查和整治不到位，导致发生重大事故或影响恶劣的媒体曝光事件的，依法依纪严肃追究有关人员责任。

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