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食堂活动方案 篇1

医师节是一个重要的节日，用来表彰和感谢医生们在医学事业中的辛勤付出和无私奉献。为了庆祝这个特殊的日子，我们决定策划一个独特的活动——在医院的食堂组织一场丰盛的医师节晚宴。

为了使活动更加生动有趣，我们决定以食堂为舞台，将整个食堂装扮成一个温暖而充满爱的空间。首先，我们将在入口处用气球和鲜花装饰，悬挂着“医师节快乐”、“感谢医生”等标语，让医生们一进入食堂就能感受到节日的氛围。

在食堂的布置上，我们将打造一个舒适的环境。我们会在每个餐桌上放上精美的装饰物，如花朵、蜡烛和小礼物，为医生们提供一个放松身心的用餐环境。同时，在食堂的墙壁上，我们会挂上医生们工作时的照片，让大家能够更加直观地感受到医生们的辛勤努力和无私奉献。此外，我们还将邀请一些音乐家和艺术家来表演，为晚宴增添一份文艺气息。

当然，医师节晚宴最重要的部分是美食。我们将策划一份丰盛的菜单，包括各种医生们喜爱的菜肴和甜点。首先是开胃菜，如海鲜沙拉和虾仁酒煮，让医生们在进餐前能够胃口大开。接下来是主菜，我们将提供各种口味的菜肴，如红烧肉、糖醋排骨、蒜蓉蒸扇贝等。此外，我们还将准备一些特色菜，如麻婆豆腐和宫保鸡丁，以满足不同口味的医生们。最后，我们会准备一些精致的甜点，如草莓奶油蛋糕和巧克力慕斯，让医生们在享用美食的同时，品味甜蜜的医师节。

作为感谢医生们的表达，我们还将准备一些特殊的礼物。我们计划在活动的开始，向每位医生发放一份精美的定制礼品，如定制水杯或挂历，上面印有医生们的名字和医疗器械的图案。这样的礼品既代表着医生们在医学事业中的重要性，也是对他们付出的感谢和赞赏。

为了让晚宴的氛围更加温馨，我们还计划开展一些有趣的互动环节。比如，我们可以组织医生们参加厨艺比赛，由他们现场表演自己的厨艺才能。同时，我们还可以举办一场医药知识问答游戏，以检验医生们的专业知识和技能。这些互动环节既能增加医生们的互动和交流，也为他们带来一些乐趣和惊喜。

医师节活动策划食堂，是用美食、温馨和感恩之心为医生们打造一个难忘的节日晚宴。通过这个活动，我们希望能够表达我们对医生们无私奉献的敬意和感谢之情，同时也让他们在繁忙的医学事业中得到一份放松和快乐。我们相信，这场医师节晚宴将成为医生们珍贵的回忆，也将进一步凝聚医院的团结和凝聚力。

食堂活动方案 篇2

一、活动主题

生态园景区情人节主题——“爱” 与您共同见证(待定)。

二、举办单位

生态园有限公司

三、组织领导

顾 问:

总 策 划:

执行总监:

工作人员:

四、活动时间:x年2月5日——2月14日

五、活动具体安排

整个活动分为四个阶段，具体如下:

(一)、活动筹备及宣传(2月 6 日——2月12 日)

1.方案设计及完善和资料准备。2月 5 日至2月 8 日，完成活动所需的资料及道具准备。

2.宣传照片的拍摄。2月 7 日至 8 日，以生态园景区为主要背景地，完成宣传照片的拍摄。

3.生态园旅游情侣套票推广。2月 9日至2月13 日，配合爱情宣言签名活动，在各大网站及官方微博等推广生态园旅游情侣套票，保证活动期间的人气。

(二)主题日活动(2月14日)

1. 爱情宣言签名活动。上午9:00，在生态园景区接待处开展签名活动，为情人节宣传造势，聚拢人气。赠送参加活动的情侣一朵玫瑰(纸张打上“山庄”的logo，手工制作纸质玫瑰花，提前预定的再纸上打印/情侣之一写上他们的爱的宣言，对应送花)。

2.情人节主题日暨开幕式活动。上午9:30 在生态园景区举行情人节活动开幕式，并参观景区俯视图、景点介绍观光游览。

3. 爱情拓展之旅(上):上午10:30-12:00，在景区举行。

文化长廊 (棋牌室、双人自行车)/ CS野战任选一项

4. 11:30-13:00 午餐(情人节“爱之旅”套餐或山庄特色菜)

5. 爱情拓展之旅(下):温馨情侣屋“情意绵绵”13:00-14:30

6.14:30-15:30 参观高科技农业生态园、果园/水上划船

7. 15:30-17:30 水上素质拓展(情侣间竞技比赛，获胜者有相应的礼品或是优惠政策)

8. 17:30-19:30 晚餐(特推情侣套餐，设置浪漫氛围)

9.“爱情狂欢夜” 2月14日晚19:30-23:30，在烧烤区举行

⑴“爱的誓言” 在入口醒目的地方设置“爱的誓言”留言板，写下爱的誓言，并在主持人的带领下，宣读《爱的宣言》，向自己心爱的人表白真情。

⑵“真爱无敌” 每个游戏玩 轮，每轮 对情侣。(数字依预定数量再定)

①“二人手”

提供:提供筷子 双、乒乓球 个、盆子 个

男女双方各拿一个筷子，同时夹取乒乓球，在规定时间内，夹球数量最多者为获胜者。

②“抛绣球”

提供:5 个小筐(小筐包装的漂亮一点)， 50 个气球

两人一组，一人背筐，一人投球。背筐者努力接住来自投手的球，最后以接球的多少决定最后的胜负。此游戏主要考察两人的配合能力，看谁最后满载而归。

③“夫妻双双把家还”

准备:十个气球

选手上台，手手相联，面面相对，齐心协力把夹在胸前的气球，从起点运到终点，以用时最少者获胜。看看谁是最默契的夫妻拍档。

食堂活动方案 篇3

关注食品安全共建安全校园

平固店中学食堂开放日活动方案

一、活动目的：

为认真贯彻落实上级文件精神，进一步强化学校食堂食品卫生监督，切实提高学校食堂管理水平，促进学校食堂规范管理，确保学生饮食安全。我校根据教育体育局《关于进一步加强学校食堂安全管理工作的通知》要求，结合本校实际，特制定本活动方案。

2、 主题：聚焦食品安全建设平安校园

3、 时间：2013年11月20日上午

四、活动领导小组

组长：王素月

副组长：李晓鹏沈志光冯晓飞

组员：王争山赵成武颜廷灿

韩改国靳光俊宋瑞波

五、活动内容及具体安排：

1欢迎学生家长和社会各界人士走进校园，参观食堂。

2、参观了解学生就餐环境。

三。食堂师傅持证上岗，按规定穿工作服。

4严把入口关，严格索票索证，严禁不合格产品进入校园。

5参观了解食堂管理、专间设置、防蝇防尘措施、餐具消毒、食品样品、原材料采购记录、食品加工过程。确保在校学生的安全和健康！

六、活动具体要求：

1、班主任认真领会本次主题活动目的，策划并组织学生精心准备，做好学生的安全教育，安全管理，充分调动学生、家长的参与性和积极性，把活动主题落到实处。

2在这次活动中，要认真准备，记录并回答家长提出的问题，做好与家长的沟通。对家长提出的好的意见和建议，要认真记录，切实改进。

三。全校教师热情欢迎每一位家长，做好指导和服务工作；教师一律持证上岗，学生穿校服；活动中做好家长的引导工作。全校教师齐心协力，积极配合，圆满完成了这一开放日活动。

七、具体分工

法安办、政教处：

1积极策划、认真制定食堂管理家长开放日活动方案。

2、发放家长开放日邀请函、家长签到表，家长开放日活动意见反馈表。

三。检查落实活动，统计参与家长人数。

4做好家长开放日反馈表和统计。

教导处、教科室：

1做好礼仪教育和文明行为教育。

2、做好家长接待及导引工作。

三。组织家长参观路线和活动。

团委、总务处：

1做好校园卫生、厕所、绿化带等清洁工作。

2做好后勤服务，根据每班人数，准杯等子、饮水机等。

三。拍照，做好宣传报道。

食堂活动方案 篇4

一、活动背景

为了提高XX工程大学机电学院食堂营养配餐，科学饮食，饭菜可口，而且不耽误大家等待就餐。现与食堂联手，力求达到双赢效果，增加三楼食堂收入，现由XX工程大学机电学院《大学生设计协会》为食堂策划本活动的宣传。

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。XX工程大学机电学院内食堂有一楼、二楼以及三楼等，各个食堂之间也存在很大的竞争，而且校外有小吃一条街和许多小型餐馆，总是人满为患，出去就餐耽误大量的时间。大家都只知道一楼、二楼可以就餐，却总认为三楼是老师、领导就餐之地，在这里告诉大家，三楼不仅可以就餐，还可以送外卖到宿舍。

二、活动名称

“无尘食堂，科学膳食，打造理工品质”

三、活动主题

饮食新时尚，科学价更优

四、活动目的

1. 使目标受众中99%的人都知道；通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣传一些简单明了的信息。

2. 使目标受众中70%的人感兴趣；在宣传过程中，要让受众了解各食堂拥有的与其不同的特点，口味也结独到但合了学生的大众口味，并且食堂内的每个服务员态度都特别好，也很热情耐心。

3. 使40%的目标受众喜欢，25%的受众较偏爱该食堂，通过促销活动等方式使受众进一步了解并且产生认同感。

4. 对到食堂就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

五、活动内容

由《大学生设计协会》为三楼食堂做宣传活动。主要内容包括为食堂制作宣传海报，在活动条幅下方打出食堂为赞助单位，帮助食堂宣传，每年都向新生介绍该食堂，节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。

六、活动时间

20xx年10月19日---20xx年10月20日

七、活动对象

全体师生和教职工

八、 活动方法

做广告

1. 制作海报及宣传单，发放到校内人口聚集处，因为可以宣传本食堂特色、各菜单价格和外送号码等；

2. 大力宣传食堂的口号：清净无染、真诚待人，以及它的`精神品质；

3. 在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位；

九、活动流程

（一） 由协会宣传部为食堂制作海报，表明食堂地点，罗列食堂特色食物，并注明其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单，我们为其发送。

（二） 在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位，提高食堂知名度，提高食堂人气。倡导健康 、安全、科学的餐饮理念。

（三） 在每年的新生军训期间，为食堂宣传，使新生最先了解食堂饮食，为食堂创造新客源从而在竞争中处于不败之地。

（四） 如果可以的话，有食堂和学院联合，由我们《大学生设计协会》负责全院烹饪大赛，以提高食堂的知名度，同时可以丰富大学生的业余生活。

十、资金预算

1、设计海报 A4双面彩色宣传单（850元 包送）

设计费：150元

发放费：200元

宣传费：200元

2、易拉宝： 2个设计 + 成品（200元）

3、合计：1600元

食堂活动方案 篇5

策划书海之心志愿者协会

2017年11月10日

一、活动背景

食堂在大学生生活中占有重要地位。由于大学生在时间、财力、方便等方面的原因，绝大多数大学生都会选择在高校食堂就餐。

随着高校扩招和大学生数量的增加，不少人关注食堂的就餐环境，就餐秩序成为一大焦点。

二、活动主题

规范就餐秩序，打造文明食堂。

1时间：2017年11月13日至2017年11月24日，周一至周五

2地点：学校食堂一楼、二楼。

三。活动执行：海港学院海之心志愿者。

三、活动对象

全校学生。

四、活动目的

1为师生创造文明舒适的生活环境和条件。

2对学生来说，良好的食堂环境可以使他们在学习后享受生活。

3.提高大家用餐质量。

五、活动流程安排

1.2017.11.13-2017.11.24日中午11.05有海之心志愿者协会组织人员传统以服装进入食堂一楼、二楼进行文明就餐呼吁、规范排队。

2.组织人员30人。

3.活动举行时间为两小时。

4.人员安排与要求：

1) 志愿者要注意是否有同学使用现金，如有则立即阻止。

2) 有志愿者在打饭窗口维持秩序。

3) 志愿者需提醒同学只打适量的饭菜，尽量光盘。

4) 志愿者需以礼貌方式进行提醒和建议。

5) 志愿者引导同学吃完饭将餐具文明归放。

6) 志愿者提醒打汤同学注意安全，减少浪费。

7) 志愿者必须与就餐同学文明沟通，礼貌提醒。

海洋港口海之心志愿者协会

2017.11.10

食堂活动方案 篇6

“提倡文明就餐，造就温馨餐厅”

活动计划

为了让广大学生有一个高质量的就餐保证，高品质的就餐环境。石油工程系生活部应学校生活部的号召，在系内开展了就餐意见双向反馈活动。并将调查结果与餐厅管理人员、同学们进行交流与沟通，使同学们都能够文明就餐，是餐厅提供强有力的就餐服务。

一、活动主题：

“提倡文明就餐，造就温馨餐厅”

二、活动内容

1、将《餐厅信息采集反馈表》下发到各班。征求本系学生对我校食堂的意见，并对每一个班的每一个学生进行调查，以确保收集的普遍性。

2、组织生活部全体成员将根据对采集意见进行商讨总结，进行进一步整理、讨论、总结，形成调查结果书面报告。

三。根据汇总结果，与食堂沟通协商，尽可能解决集中问题。

4听取并向学生传达食堂的建议。

5倡导学生文明就餐，营造和谐的就餐环境。

三、活动安排

1、4月27日下发意见采集表

25月10日，生活部全体成员对调查结果进行了整理总结，5月11日，对总结意见进行了反馈和咨询。

4倡导学生文明就餐的全过程应予以宣传

四、活动要求

1引导学生集思广益，认真思考，确保意见的可行性。

2尽量沟通，建议餐厅解决集中反映的问题。

三。加强宣传，倡导学生文明就餐。

注：认真落实工作，提高宣传效果，达到活动目的。

石油工程系生活部

2010年4月25日

食堂活动方案 篇7

携手维护食品安全，心连心打造和谐校园

一、活动目的：

通过开展学校食堂开放日，宣传学校食品安全的工作成效，建立全社会对学校食品安全实行监督的正常渠道，进一步增强全社会食品安全共识，促进学校食品安全水平有效提升，切实提高学校食堂管理水平，确保学生饮食安全。我校根据临兰食药监发〔xx〕36号《关于深入开展学校食堂开放日活动的通知》要求，结合本校实际，特制定本活动方案。

二、活动主题：携手维护食品安全，心连心打造和谐校园

3、 时间：xx年5月26日

四、活动领导小组

组长：xx

副组长：xx

组员：全体教干、xx

五、活动内容及具体安排：

以“携手维护食品安全，心连心打造和谐校园”为主题，根据临兰食药监发〔xx〕36号文件精神，学校开展“五个一”活动，即观摩一次学校食堂，设立一处食品安全宣传栏，开展一场食品安全教育课堂，召开一次食品安全座谈会，组织一次食品安全调查问卷。

（一）邀请师生代表、家长代表、区教体局领导、方城镇食药所的领导，进入学校食堂后厨，了解学校食堂日常管理制度，查看学校食堂管理档案，近距离监督学校食堂进货查验、索证索票、制作加工、清洗消毒和食品留样等流程。

（二）在学校餐厅西门，布置一处宣传栏，以宣传《食品安全法》等法律法规和食品安全科普知识为主要内容。

（三）学校餐厅管理人员和镇食药所的工作人员，走进七年级教室，实地举办教育课堂，讲授食品安全知识，开展如何选购零食、如何鉴别假冒伪劣食品等专题讲座，现场演示食品制作过程、食品添加剂使用等内容，增进学生的亲身体验感受，促进形成良好的饮食习惯。

（4） 在办公楼二楼的小会议室里，举行了食品安全论坛。邀请学生家长和师生代表参与，针对学校食堂管理中存在的问题提出意见和建议，共同推动和提高学校食堂管理水平。

（五）组织食品安全调查问卷。通过调查问卷等形式，对学校食堂管理情况进行客观评价，收集汇总师生家长关于食品安全方面的建议，并将有关问题及时反馈给学校和监管部门。

六、活动具体要求：

1、学校领导与餐厅管理人员陪同师生代表、家长代表、区教体局领导、方城镇食药所的领导，参观了解学校食堂。

2学校领导在办公楼二楼的小会议室举行食品安全论坛。

三。总务部组织食品安全问卷调查

4总务处组织学校餐厅管理人员和乡镇食品药品所工作人员进入七年级教室，现场举办教育课

5总务部组织员工签到，做好织到和服务工作

6徐海英、史汉法组织活动**

7、大门口悬挂宣传条幅、餐厅中的餐桌摆放“文明餐桌”标牌。

8宣传横幅：xx中学食堂开业日食品安全论坛

携手维护食品安全，心连心打造和谐校园

xx中学食堂食品安全教育课

9参加人员：（1）区教育体育局领导、方城市食品药品研究所领导

二）、教师代表名单：班主任

三）、家长代表名单：

七、八年级每班一名家长22人

四）、学生代表：

七、八年级每班各一人22人

附件：1。xx中学食品安全问卷调查

2xx中学食堂开放日活动家长及嘉宾签到表

三。xx中学食堂开放日活动学生代表签到表

xx中学食品安全调查问卷

xx年5月26日

为对学校食堂管理情况进行客观评价，收集汇总师生家长关于食品安全方面的建议，请客观公正的填写以下内容，非常感谢您的支持。

1你认为学校餐厅的食物卫生吗？

a、 卫生

b、一般

c、不卫生

2、 你认为餐厅的饭菜是否存在剩菜与剩饭的现象？

a、经常

b、偶尔

c、从未有过

3、 你认为饭菜的份量够吗？

a、 够

b、还可以

c、不够

4你觉得这家餐厅最新的食物怎么样？

a、经常更新

b、还可以

c、很死板

5.您在用餐时有煮蔬菜的现象吗？

a、经常

b、偶尔

c、从未有过

6、你觉得工作人员的态度怎么样？

a、满意

b、较满意

c、不满意

7你觉得你的就餐环境怎么样？

a、很好

b、还可以

c、很差

8你怎么看学校组织学生吃三餐时，值班老师、年级主任、班主任的情况？

a、很好

b、还可以

c、很差

9你觉得餐厅的卫生怎么样？

a、很好

b、还可以

c、很差

10你对这家餐馆有什么好的建议吗？

xx中学食堂开放日活动家长及嘉宾签到表

xx年5月26日

xx中学食堂开放日活动学生代表签到表

xx年5月26日

食堂活动方案 篇8

食堂服务技术指导文件

、经营理念及经营特色

、食品生产质量控制技术指导文件

、服务质量控制技术指导文件

、卫生管理控制技术指导文件

、经营品种及**技术指导文件

、食品保存管理技术指导文件

营业成本和财务明细披露技术指导文件

、人员职责与管理技术指导文件

、投诉处理技术指导文件

消防安全和事故处理应急技术指导文件

、其他需要阐述的内容

以服务为核心，依托优质服务，不断创新食品品种格局，赢得信誉。在追求实惠、卫生、美味的同时，我们努力做到科学餐饮、健康餐饮、提高餐饮质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。

听从校方的管理，遵守各项法律、法律法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

经营理念

)企业精神：忠诚、团结、拼搏、创新、高效

）员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真

)入门理念：团队精神、纪律观念、服务精神、服从观念

4） 管理人员素质要求：

（）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

（）要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。

（）清正廉洁，做员工和社会的楷模。

（）要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。

要不断学习进取，善于总结报告，吸收知识，努力提高自身水平。

）管理十要素：

（一）坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，坚决戒除教条主义。

（）要信任员工，团结员工，依靠员工。

（）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。

（）要做好主体工作，兼顾一般工作。

（）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。

（）不断总结和汇报经验教训，发挥优势，纠正不足，避免重复错误。

（）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。

（）要以鼓励为主，以鼓励为辅，尊重员工的积极性，以表扬和批评为主。

（）要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。

（三）关心员工工作、生活、学习中的实际问题，做员工的好朋友。

经营特色

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。

我们的服务承诺是：致力于优质服务，提供全面健康，保持清洁，提高餐食质量。

建立健全食品生产质量控制过程中责任制，引入全员质量控制过程中机制，使质量控制过程中程序化、规范化、标准化。

加强原材料采购、验收标准

原材料标准化：对所使用的原材料从外观、切割和混合、卫生卫生等方面建立严格的监督标准。

蔬菜类）叶菜类：

（）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、

挤压，脆性大。

（）叶片表面光滑，杂质少，枝叶富有弹性，裂隙含水量高，含水量达。

（）无虫蛀，表面无斑点，无腐烂变质，无异味，产量高。

（）农药残留物不超标(仪器检测)。

）根莖类：

（）原料细嫩饱满，光滑圆润，形状整齐，产量高。

（）**不干缩，不发霉，不沉淀。

（）破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

）瓜果类：

（）果皮完整，色泽鲜艳，果实饱满，茎干不干，成熟度适中。

（）果实坚实，含水量充足，果皮不干缩。

（）表皮无斑点、无腐烂、无虫咬、无破损、无霉变。

（）具有天然的瓜果香味，无异味。

）干菌类（干）：

（）干爽体轻、色泽纯正自然。

（）无杂质，无虫蛀。

（）无掺杂，无施假现象

肉类）猪肉：

（）指定**详细掌握**的屠宰资质和加工能力。

（）供方携带检疫证明，并在主体上加盖检疫印章。

（）肉质致密，体坚，肉色浅红色，无渗液，无液体。

（）具有猪肉的天然气味，无异味，无寄生虫。

）牛羊肉：

（）经认真调察了解后，指定****商按时、定量供货。

（）牛肉色泽鲜红，脂肪白，质硬，肉弹性好。

无粘液、分泌物和寄生虫。

（）肉质软滑，无腐败现象。

）鸡鸭肉：

（）深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

（）身体强壮有弹性，无粘液和渗出物。

（）无腐烂异味，具自然腥味。

鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

（）鳞片完整，光滑无脱落，腮口紧闭，眼睛明亮透明，腮腺红色，鳍尾完整。

（）鱼体丰满坚实，肉质细密有弹性，无幻觉，无胀气，无异物流出。

（）无伤痕破体现象。

（）熟悉鱼类种类，无毒无害，不熟悉，不了解海鱼。

食品生产质量控制标准

加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如进度、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。

出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜进度等，都有严格要求和相应的监管方法。

卫生标准化：厨房操作人员的我卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。

食品生产质量控制技术指导文件

粗加工风险控制要求

)在粗加工前，应仔细检查待加工食品。发现食品腐烂、已超过保质期或者其他感官特性异常的，不得加工使用。

）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

)肉类、水产品原料加工应在专门的加工洗涤区或水池内进行。

烹调加工风险控制要求

)烹调前仔细检查要加工的食物。如发现有腐败、变质或其他感官异常，不得进行蒸煮加工。不得将**后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次**

)热加工食品必须充分加热，煮熟并彻底煮熟，以防止外部煮熟和内部生食。食物中心温度必须高于℃。

)加工产品应与半成品、原材料分开存放。需要冷藏的熟食应尽快冷却后再冷藏。

）烹调后至食用前需要较长进度（超过小时）存放的食品，应及时采用高于℃热藏或低于℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能**。

)加工用工具、容器和设备必须清洁并保持清洁。刀、砧板、面盆、抹布使用后必须清洗消毒。与食物直接接触的器具和容器必须彻底消毒。

）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

专间操作风险控制要求

）专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专用房（桌）只能存放直接进口的食品和必要的用具和工具。

)特殊房间使用前应进行空气消毒，每次使用进度和累计进度应记录在案，及时更换。

)专用房内的各种刀具、切割板、切片机等工具和容器必须专用，并固定存放。用前消毒，用后洗净。

）操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。餐厅窗户应关闭，不得随意开关。

）待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

)保持专用房清洁，每天做好相关工具设备、空气消毒、卫生清洁等工作，并做好相关记录。

服务质量控制技术指导文件

根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段)，餐饮服务质量可以相应地分为：

餐饮服务质量的预先控制

所谓的预控制就是使服务结果达到预定目标，在餐前做出一切管理努力。预先控制的追求是防止餐饮服务中使用的各种资源的质量和数量偏差。

预先控制的主要内容是：

)人力资源预控：餐厅应根据自身特点灵活安排人员轮班，确保人力资源充足。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而服务人员少、顾客少而服务人员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。

在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。用餐前几分钟，所有员工必须进入指定位置，站在最有利于服务的位置。女服务人员的手自然折叠在腹部前放或身体两侧自然下垂，而男性服务人员的手则放在裤缝后面或靠近裤缝处。

所有服务人员都要面对餐厅人群，等待客人的到来，给客人留下良好的第一印象。

）物资资源的预先控制：

饭前必须按规格摆放餐桌，准备好餐车、托盘、菜单、点菜菜单、点菜、开瓶工具、工作台小件物品。另外，还必须备足相当数量的“翻台”用品如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。

）卫生质量的预先控制：

开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。一旦发现不符合要求，要安排快速返工。

）事故的预先控制：

开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故。此外，还需要了解当天的菜肴。如果有些菜缺货，应通知所有服务人员。这样，客人点菜后，服务人员就可以及时向客人道歉，避免事后引起不满。

餐饮服务质量的现场控制

所谓现场控制，是指对现场餐饮服务进行现场监督，是指规范化、程序化，迅速妥善处理事故。这是餐厅主管的主要职责之一。餐饮部经理也应将现场控制作为管理工作的重要组成部分。

）服务程序的控制：

开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监督、指挥服务人员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。

）上菜时机的控制：

掌握上菜进度要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制进度等，做到恰到掌握好上菜进度，尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管，甚至餐饮部经理掌握。

）意外事件的控制：

餐饮服务是直接面对面的服务，容易引起客人的投诉。一旦引起投诉，主管必须立即采取补救措施，防止事态扩大，影响其他客人的就餐情绪。如果投诉是由于服务态度引起的，主管不仅要向客人道歉，还要为客人换一道菜。

如发现客人已喝醉或即将喝醉，应警告服务人员停止添加酒精饮料。对于喝醉的客人，尽量让他们早点离开，以保护餐厅的气氛。

服务质量的反馈控制

所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意。

信息反馈系统包括内部系统和外部系统。内部系统是指来自服务人员、管理人员和其他相关人员的信息。因此，每餐结束后，应召开简短的总结报告会，不断提高服务质量。

外部信息反馈系统意味着信息来自客人。为了及时得到客人的意见，客意把客人意见表放在餐桌上，饭后积极征求客人的意见。通过大堂和旅行社回来的客人的投诉是强烈的反馈，应该高度重视，以确保今后不会发生类似的质量偏差。

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