⧈ 明厨亮灶工作总结 ⧈

在即将过去的20XX年里，过去的一年也许有失落的、悲哀的，有成功的、开心的，但是那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一向在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自我打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自我手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经历了那么的事，我从中学到了好多，我此刻很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互习，一齐进步，未来属于我们。

关于明年，我的是：

1、认真做好每一天的每一项工作。

2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。

3、利用休息时光进行培训。

4、多学习其他东西，充实自我。

最后，期望大家到下一年的这天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼!

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一、项目目标

实现学校食堂后厨操作区域的可视化管理，做到“阳光餐饮”，使学生、家长及校方能实时查看食堂厨房内的卫生状况、食材处理、烹饪过程等。

通过安装视频监控设备，对接线上平台，实现远程实时监控和录像回放功能。

二、具体实施步骤

1、硬件设施改造：

在食堂后厨的关键区域（如食材储存区、清洗区、烹饪区、餐具消毒区等）安装高清摄像头，并确保拍摄画面覆盖所有操作环节。

安装显示屏，将后厨实况在食堂明显位置展示，供就餐师生实时查看。

2、软件系统建设：

建立明厨亮灶信息化管理系统，与摄像头连接，支持实时直播和历史回放功能。

将监控系统接入学校官网或微信公众号等平台，方便家长和社会公众随时查看。

3、规范化管理：

制定并落实“明厨亮灶”管理制度，明确各岗位人员职责，强化员工食品安全意识和操作规范。

定期对摄像头设备进行检查维护，确保图像清晰、传输稳定。

4、监督与评估：

学校定期组织自查、互查，对发现的问题及时整改，同时接受教育部门、市场监管部门的`监督检查。

设立反馈渠道，鼓励师生、家长对食堂后厨的卫生环境和操作流程提出意见和建议。

三、后期维护与优化

建立长效机制，持续改进，根据实际使用情况和反馈信息，适时调整优化“明厨亮灶”的软硬件配置，不断提升学校食堂食品安全管理水平。

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第二阶段星评复核工作已结束，在六月、七月中，餐饮部依照《星级访查规范》要求，进行了自检自查，对不足之处做到及时发现，及时整改，积极配合迎接星评复核检查。现将第二阶段的工作总结如下：

一、楼面班组，软件服务方面

〈1〉依照《星级访查规范》进行考核

从6月10日开始，依照《星级访查规范》的条例，对中餐厅、西餐厅、饮料部，大堂吧逐个部门的服务人员进行了考核，从中检查各级员工的对客意识，服务技能的掌握情况，发现了西餐厅正餐服务和送餐服务是薄弱环节，还有内线电话的接听，礼貌礼节都不是很规范；特别是员工对英语口语的不熟练，针对这一情况，积极组织参加了人力资源部组织的英语培训。

〈2〉自检自查，依照《星级访查规范》进行系统培训

餐饮部各分部门，依照《星级访查规范》进行了系统培训，从规范中的每一个细节开始，特别是中餐厅，以访查规范为依据，对员工的礼貌礼节、接话电话，正餐服务，宴会服务，散点服务，消防安全等进行了情景模拟培训，让领班做示范，观看正确的操作和错误的操作以此作对比，增加员工的培训激情，让员工易懂，加深印象；西餐厅方面多次以电话形式进行服务的测试，基本能符合星评要求，语言方表达清晰，能主动介绍食品并告知客人需等待的时间等；饮料部方向，针对6月30日1518房客人投诉鸡尾酒事件，对大堂吧的工作人员进行了再次培训，从最基础的东西开始从新扎扎实实的学起，因为酒水部也象厨房一样必须有扎实的基本功，才能调好一杯鸡尾酒。

〈3〉观看《星级访查规范》示范片，提高餐饮部员工整体操作规范

由人力资源部组织员工观看《星级访查规范》示范片后，拓宽了全体员工的视野，让员工能更深更清楚的了解星评规范的要领及正确的`示范，大大提高了员工的整体规范操作。餐饮部到座率94.4%，除8名休长假人员外，也体现了全体员工高度重视的态度及积极性。餐厅方面，在a、b训时按照示范片的标准，每天指出在工作中遇到的问题并及时的向员工讲解案例，提高员工的服务质量及服务意识，让员工们在日常工作中按照《星级访查规范》的标准来执行。

二、厨房方面

〈1〉依照《星级访查规范》，厨房方面对整体的卫生，执。了严格的管理制度，也通过管事部人员的辛勤劳动，使整体厨房卫生起了很大变化，干净明朗，物品摆放整齐。出品方面在行政总厨的监督下，确保了出品质量，员工们也认真学习了《星级访查规范》，针对礼貌礼节，仪容仪表方面，也进行了培训及检查。

三、设备设施方面

〈1〉对设备设施不符合要求的在第一阶段已检查出来，并及时下维修单进行维修，现将未完工的项目再从新汇总一份，以备忘录的形式发给工程部，希望尽快完工，本部门还继续执行每周工程维修单汇总，将未完工的情况及时向工程部反馈。

〈2〉根据星评要求，中餐厅从新更换了4个新的婚宴花拱门；4个婚宴喜牌陈旧，已重新更换布料；屏风已从新上油漆，迎春轩大厅及隔前，大门天花板发霉在施工当中，还有部分维修工程未能落实，本部门将会及时跟进。

〈3〉中餐厅菜谱、酒水单，包厢名称的英文翻译工作，7月30日翻译完毕，8月3日前从新制作好新的中英文菜谱，酒水单。

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不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了，现在，就20xx年的工作做下总结：

一、菜品定位

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、厨政管理

以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、原材料的验收和使用

做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

四、食品卫生安全、消防安全

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

五、菜肴出品把关

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。

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餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

现代餐饮业在不断的变革，我们也只有在不断的思考和开拓，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁，能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手，找出自己的轨道，打造出一个知名品牌。

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督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，强化企业自律，推动餐饮服务食品安全社会共治，提升我县餐饮服务食品安全保障水平，现制定贵定县餐饮服务“明厨亮灶”工程建设实施方案。

一、加强组织领导、明确目标任务

成立以县市场监督管理局局长安余飞为组长、副局长黄星文为副组长、各分局局长为成员的领导小组。领导小组下设办公室在食品科，负责传达州局及单位领导安排的工作任务，并收集整理“明厨亮灶”相关工作资料。

各分局按照州局工作要求，根据餐饮服务单位的分类等级、厨房位置及布局等实际情况，采取“透明厨房”、“视频厨房”或“隔断厨房”等模式推进“明厨亮灶”工程建设。

20xx年加大推进“明厨亮灶”建设,学校食堂覆盖面70%以上、大中型餐馆50%以上，其他餐饮单位25%以上。

二、结合工作职责、多举措开展

各分局要紧密结合日常监管，与行政许可、量化分级等工作结合起来，加大对餐饮企业厨房内检查曝光的力度。要在坚持建设标准的基础要求上，大胆鼓励方法创新，通过现场会等形式多样的方式积极推进。要树立一批推进“明厨亮灶”工程建设典型单位，起到“示范一批，带动一批”效应，充分调动本地区餐饮服务单位推进“明厨亮灶”工程建设的积极性和主动性，为持久推进“明厨亮灶”工程建设营造有效氛围。各分局要针对存在的问题组织现场培训会，更加有效地指导餐饮单位打造“明厨亮灶”工程，节约餐饮单位的建设成本。

各分局要加强对实施“明厨亮灶”工程的督导检查，不断完善实施“明厨亮灶”工程，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、企业自律、公众参与的.工作机制，确保“明厨亮灶”工程有序推进。州局适时组织开展“明厨亮灶”工作督查，并将实施“明厨亮灶”工程列入年度目标考核项目进行考核，确保“明厨亮灶”工程全面深入推进。

三、“明厨亮灶”模式和要求

（一）“明厨亮灶”的模式

1.隔断厨房。是指餐饮服务单位采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

2.透明厨房。是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

3.视频厨房。是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输等技术（无线或有线）技术手段，在就餐大厅、包房及结算厅（台）

设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，使消费者在就餐场所就可全程了解餐饮服务单位的食品安全情况。

（二）“明厨亮灶”的要求

1．可采取不同形式推进“明厨亮灶”。各地在实施过程中可根据餐饮服务单位不同的业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式，鼓励采用打通操作间和餐厅之间的墙壁安装隔断墙的办法；小型餐饮单位采用安装隔断墙的方法；其他餐饮服务单位可以利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等关键部位进行展示。在实施过程中可以采取其中一种方法，也可以把几种方法组合到一起实施。

2．“明厨亮灶”的基本要求。各餐饮服务单位和食堂要做到“前厅明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施）、“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）

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20xx年，电费管理中心在电业局领导班子的正确领导和各职能部门的大力支持下，紧紧围绕综治、交通、消防等中心工作，内练本领，外树形象，不断提升工作理念，突出工作重点，努力增强工作主动性和创造性，认真贯彻落实 “安全第一、预防为主、综合治理”的工作方针，紧紧围绕企业中心工作目标抓好综治和交通、消防安全工作。努力克服各种困难，认真落实上级领导布置的各项工作，积极推动各项工作朝着既定目标迈进。现将主要工作情况汇报如下：

一、强化自身建设，规范内部管理

一个好的工作团队，业务水平过硬是基本要求，好的管理制度是工作开展的基本保障。加上电费管理中心年初根据人员变动，调整了相关的组织领导机构。为了确保综治、交通、消防安全工作的顺利进行，我们在制度建设上下足功夫，把社会治安综合治理和交通、消防安全工作纳入重要议事日程，坚持党政一把手亲自抓，不断完善内部各项管理措施。将责任书下签到各个部室，实行一级抓一级，层层抓落实，做到与中心工作同计划、同部署、同检查、同讲评、同考核。

通过不断完善内部管理，促进各项工作能够持续、稳定地开展，确保今年的工作目标能够顺利达到。

二、加强教育宣传工作，提升职工的工作水平

面对社会的极速发展，科学技术日新月异，我们需要学习的东西也与日俱增。特别是我们面对新形势、新任务，唯有坚持不懈地学习，才能不断适应新形势，才能不断充实自己，才能强身固本不辱使命。

（一）、加强组织政治理论学习

为确保广大职工政治立场坚定、方向观点明确、工作思路清晰、思想觉悟提高，我们紧紧围绕自身的工作重心，组织职工深入学习__届五中、六中全会的精神。让广大职工自觉提高自身的思想觉悟。

（二）、普及法律法规

全面贯彻落实电业局“五五”普法规划，积极向职工普及国务院及全国人大《关于加强社会治安综合治理的决定》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规规定，增强守法遵法意识。开展关于相关法规知识的答题活动和形式多样的宣传活动，寓教于乐，让法律知识深入人心。

（三）、定期组织学习

将有关综治、交通、消防安全方面的规章制度和法律法规纳入每月班组政治学习计划，由领导班子带头参加学习和讲解，增强广大职工干部的学习热情。

（四）、全面了解职工思想

为更好地开展工作，我们不断加强对职工的关怀，经常与之交流、了解其工作或生活中遇到的问题，在自己的职能范围内积极为之解决。让其能够免除后顾之忧，认真工作。另外，我们还定期开展对职工的思想动态分析，针对他们思想中出现的问题、偏差，对症下药，加以整治，不断加强职工的安全、消防、交通方面的安全意识。

三、真抓实干、务实进取，保障工作顺利开展

一年来，我们电费管理中心在电业局对综治、交通、消防安全方面的相关要求下，紧密结合自身实际，以求真务实、开拓进取的工作作风，积极开展相关工作。

（一）、严格排查，消除安全隐患

安全责任重于泰山，是一个不可小觑的问题。为此，我们积极开展消防、交通安全培训和大检查活动。建立健全消防、车辆交通安全体系，落实各级责任制。

我们上半年还以全国“两会”和电业局“春安”大检查为契机，积极开展综治排查 、消防、交通安全自查自纠。特别是对电费管理中心办公司场所、档案和材料库房等重点部位的消防设施、灭火器材，消防通道以及车辆交通安全进行了全面自查，发现隐患和苗头及时清查整改和上报。另外，还针对女职工较多的实际情况，邀请有关消防专职的内训师进行消防知识培训和现场触电急救培训，使大家在抄表、停送电现场对发生的火灾、触电事故能够熟练地采取应急急救措施。

通过这些排查、整治活动，为单位消除了很多安全隐患，增强了我们的工作经验，收到不错的效果。

（二）、认真贯彻落实交通管理制度

交通安全是一个老生常谈的问题。大家都知道它的严重性，但每年还是有很多人以身犯险。为此，我们管理中心认真做好交通管理制度，确保人民的生命财产安全。一是严格落实车辆交通安全管理制度。二是严格执行交通安全法规以及派车单制度，严禁酒后驾驶、疲劳驾驶。三是出车前后要求驾驶员必须对车况进行检查，发现问题及时报告并维护修理。

四、工作中存在的不足

经过近一年的努力，电费管理中心全面完成了综合治理的各项任务。在交通、消防、综合治理方面，取得了一定的成绩。但我们还是看到了自身的不足：一是有些工作人员的安全意识和工作水平有待进一步提高。二是有些设施还不完备，给我们实际工作带来了一些困难。三是营销人员的工作水平、服务意识也有待加强。

五、今后的打算

放眼20xx年，我们虽然在综治工作上取得了一些成绩。但这与上级和人民群众的要求还存在一定的距离。为此，今后，我们电费管理中心将在今年的工作基础上，不断完善、改进自身的工作方式方法，确保明年的工作更上一个新台阶。具体会从下面几个方面加以完善：

一是以求真务实、积极进取的工作作风做好各项工作安排。二是加强理论和技能的学习，让广大职工特别是女职工掌握相关的消防知识，能够熟练使用消防器材和现场急救。三是经常开展宣传教育活动，让大家不断增强安全意识和服务大局意识。

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作为一名灶务工作者，我感到自己以往的工作也多有不足，同时更加深刻地体会到了灶务工作的重要性与艰辛。在过去一年的工作中，我深入贯彻了公司的各项要求，扎实开展了各项工作，形成了“以人为本、保安全、保质量、创价值”的工作方针，并先后取得了以下工作成果：

一、夯实安全基础

安全是企业发展的第一要素，也是社会生产活动的保证。在我所工作的单位，我本着“安全是生命线，责任要落实到人”的思路，注重安全工作，切实保障企业的安全生产。

1.严格贯彻执行“安全生产法律法规”，按照安全生产责任制建立安全生产、内部监察、安全检查、事故隐患排查、风险评估等制度，建立安全生产的防控体系，实现企业持续稳步发展。

2.认真执行公司安全管理制度，严格执行招工、考核岗前培训、入厂教育、有害因素管理、职业健康管理等安全管理制度。

3.在生产过程中经常检查现场危险点，防止事故发生，对重大危险源要及时排除，采取有效措施防范事故的发生。

二、加强灶务管理

作为生产中最具基础性的工作之一——灶务，是保障正常生产不可或缺的环节，因此，为了保证工艺顺畅，提高质量和效益，我在工作中加强了以下管理：

1.严格按照规范化标准进行管理，注重排风、通风、通气 ，有效地避免了一些生产卫生问题，使保洁、焚烧、收集等各项工作更有力度，更加质量更上一个新台阶。

2.加强与其他部门的联动协作，提早了解生产计划，调整考勤并掌握各工段生产情况，按照灶务技术标准予以落实、操作规范，提高工作效率和质量，实现了统计工作的质量与实绩。

3.对卫生、疫情等方面进行及时监控，采取预防性措施，及时制订控制制度和处理流程。

三、严格明确出勤纪律

在灶务岗位，出勤恒常是一项非常重要的任务，也是保证工作顺利进行的必要保障。因此，我在日常工作中一直重视做好出勤纪律管理。

1. 在日常工作中，我及时跟进员工的请假、加班情况，统计员工的实际出勤和考勤，以此为依据，严格执行规章制度，避免了在工作中出现的出勤问题。

2.对常因某些极微小的问题而产生的冲突、误解等问题，积极配合工长和工作班的工友倾听、交流，主动寻找问题并解决。使员工们对这项工作的认知得到提高，自觉性也有所提高，“不怕流汗”乐于耐力细致做好自己的工作，最大限度保障了岗位安全和单位的正常生产。

四、技术素质的自我提高

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作为一名灶务工作者，技术素质是保证自己工作、提高工作质量和效率的主要保障。在过去的工作年度中，我通过参加各种培训、听取各种讲座，不断地增强自己的专业素质，提高灶务工作的水平和质量。

在未来的工作中，我将继续保持饱满的工作热情和良好的工作态度，注重自己的业务素质的提高，积极适应新的工作要求，严格遵守各项规章制度，以更加扎实、严谨的工作作风，为实现公司跨越式发展创造更加鲜明的工作贡献。

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我祝大家新年快乐！回首20xx年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。xx月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有x总及x师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：

一、菜品质量

菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

在x师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为xx的一张名片

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责

二、成本控制

成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

三、管理

管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在x月份的时候酒店给我一次出外xx学习的`机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

以上就是我的年终总结。

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回顾这20xx半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：

一、加强自身学习，提高业务水平。

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

二、日常管理工作。

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

三、下半年工作计划。

1、明确开发的方向。

根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出星级饭店的档次。

2、确保完成任务。

（1）、主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。

（2）、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。

3、主管、领班要带头学习。

带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累；同时要勤练基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。

4、主管、领班要狠抓培训工作。

餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训；多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。

5、坚持执行新品开发的有关规定。

按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成下半年任务指标。

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一、厨房打点方面

1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对换，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新插手一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年头针对各部门做了一套以部门为单元的自查工作签字流程，使本来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了较着的改善。

3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的基本上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利一直节制在76%~78%之间。

4、厨房今年操作一分钟定位法打点，对厨房冰箱和所有货色定位措置，万城店和马甸店在我的影响下取得了精采的了局。

5、顺义店新开业筹备交流和综合打点大培训。厨房积极介入并进修贯彻落实，出格是对厨房后勤难打点上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、进修了各项流程学，经由过程厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论酿成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经由厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和打点上花费不少，表白我们厨房还需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结进修。

3、在强化厨房的进修空气方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作放置

1、经由过程进修再造、培训与打点好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按尺度提高执行力。

3、经由过程专业化培训与打点，对厨师技术力量进行合理储蓄，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以节制。

5、将每月工作打算与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

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时间过的真快，茫茫碌碌中邮过去一周了，回顾过去的一周，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一周的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一周中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。

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